Вот незадача! До конца оплаченного периода осталось всего 15 дней. Продли подписку на особых условиях.

видео о нас
paused play.png
music_played_mobile.png
  • Радио
  • ТВ-эфир

Далее на радио

Подписаться
  • Радио
  • ТВ-эфир

Славянская поварня: готовим поморский "Рыбник"

Без оплаты

Просмотр

-       Вы смотрите телеканал Славянский мир, Меня зовут Юлия Малинская. Хотите не выходя из дома побывать на русском севере, отведать блюда, которые так любили наши предки? Наш сегодняшний рецепт окунет вас в атмосферу прошлого, ведь он имеет многовековую историю. А готовим мы сегодня рыбник, традиционное поморское блюдо. Оно не просто вкусное, оно ещё и полезное. А научит нас правильно его готовить повар и пекарь Елена Леонова.
Елена, мы сегодня готовим рыбник. Кстати, этот пирог готовят во многих областях России, но традиционным считается именно тот, что готовят поморы. Почему?

-       Все очень просто. Поморы жили на берегу Белого моря, и основным продуктом питания была рыба

-       Ну что ж, давайте приступим к приготовлению. Расскажите, какие ингредиенты нам сегодня понадобятся?

-       Нам понадобится белая рыба. У нас сегодня треска, подходит любая малокостистая рыба. Мы будем сегодня делать два варианта пирога, на ржаном тесте и на пшеничном сдобном. Понадобится для начинки крутая пшённая каша и яйца. Это все пойдет в начинку. Тесто пшеничное - пойдёт сметана, соль, сахар, яйцо, топлёное либо растительное масло. А в ржаное тесто пойдёт растительное масло, молоко, соль, сахар.

-       Елена, каша готова, наверняка, многие телезрители знают, как её готовить. Но все-таки давайте расскажем, как её приготовить.

-       Пшённую крупу я промыла, далее заливаем ее водой на 1 см выше уровня крупы, и ставим вариться. Добавляем соль и сахар, готовим до полуготовности, когда вся вода вберется крупой и добавляем либо молоко, либо сливки, чтобы придать каше сливочный вкус. А после этого добавляем сливочное масло, перемешиваем, накрываем крышкой и остужаем. Чтобы в пирог у нас пошла уже остывшая каша.

-       Итак, предлагаю приступить к приготовлению рыбника. С чего мы начинаем?

-       Начинаем с приготовления теста. Добавляем 110 г молока. А я добавляю 90 г сметаны в своё пшеничное тесто.
После этого мы добавляем столовую ложку растительного масла для приготовления ржаного теста. А я добавляю 2 чайные ложки топленого масла, можно использовать сливочное.

-       Какой следующий ингредиент?

-       Дальше добавляем щепотку соли. И пол чайной ложки сахара. Все это перемешиваем, вот у нас жидкие ингредиенты, мы их активно перемешаем сейчас. После этого добавляем половину муки. У нас 250 г муки, пшеничной цельносмолотой и ржаной цельносмолотой. А мне ещё в сдобное тесто нужно добавить одно яйцо. Что я, собственно, и делаю.

-       Вот, наше ржаное тесто, достаточно густое. Сейчас мы добавим ещё немного ржаной муки, а остальное уже добавим при работе на поверхности с тестом.

-       Достаточно?

-       Можно ещё немного, чтобы было удобно перекладывать тесто на стол. Здесь сделаем тоже самое. Добавляем немножко пшеничной муки, а в оставшуюся муку я добавляю соль на кончике ложки, и перемешиваю. И пока оставляю.
Сейчас мы будем замешивать тесто, Поэтому нам нужно больше места. Пока временно все оставляем дальше, чтобы не мешало.

-       Тесто я выкладываю на стол?

-       Да. Мы продолжаем замес. Я делаю то же самое.

-       Елена, есть какой-то правильный способ замешивания теста?

-       Смотрите, у нас тесто уже достаточно плотное. Влаги достаточно, мука равномерно увлажнилась. И так получилось, что у нас осталась мука. Ничего страшного, мука бывает разной влажности, и она по-разному забирает влагу. Я считаю, что больше не нужно муки. Поэтому мы убираем лишнюю, и когда вымешиваем тесто на столе, муку нужно добавлять постепенно. И замешиваем, давим всем корпусом

-       Периодически переворачивая?

-       Да. Видите, уже не прилипает ни к рукам, ни к поверхности. Значит, муки достаточно. Если вы положете больше муки, тесто будет жестким и невкусным. Я думаю, что все готово. Тесту дадим отдохнуть, кладем его в пакет или в мешок, или накрываем крышкой.
У нас рецепт бездрожжевой, поэтому для того, чтобы как-то разрыхлить наше тесто мы добавляем соду, которая в процессе выпечки гасится сметаной. Но раньше не было соды

-       А что использовали?

-       Использовали поташ, это древесная зола. Теперь чтобы у нас тесто не заветрилось, мы его накрываем тарелочкой

-       Сколько мы даем тесту отдохнуть?

-       Ровно столько, сколько мы готовим нашу начинку. Примерно полчаса.

-       Я так понимаю, что мы можем приступить к приготовлению начинки. С чего мы начинаем?

-       Мы начинаем с того, что мы варим четыре яйца. Чистим и измельчаем их.

-       Давайте уберём доски и продолжим дальше готовить. Так, что мы делаем теперь?

-       Мы берём половину теста и раскатываем его толщиной миллиметра полтора, два. Можно тоньше

-       Форму какую придать?

-       Форму мы придаем, ориентируясь на ту рыбу, которые мы будем запекать.

-       Так, что теперь?

-       Мы перекладываем лепешку на пекарскую бумагу или фольгу, чтобы она у нас не прилипла. Теперь мы берём пшённую кашу, и равномерно распределяем по лепёшке. Отступаем от краев где-то, может быть, сантиметр. Густо накладываем. Нам нужно добавить рубленые яйца сверху.

-       После этого мы берем рыбу, лучше, конечно, на доске её посолить и поперчить. Поэтому отодвигаем нашу лепёшку уже с начинкой, и берём нашу прекрасную треску

-       Давайте поясним для телезрителей, что мы ее предварительно помыли и обсушили.

-       Да, всё верно. Чтобы лишняя влага не вошла у нас в пирог.

-       Теперь можно выкладывать?

-       Да

-       Ну что ж, Давайте уберём всё лишнее. И продолжим приготовление рыбника. Я так понимаю, сейчас нам как раз пригодится вторая часть теста?

-       Да.

-       Мы её тоже раскатываем?

-       Да. Такой же толщины. Нам понадобится ещё масло, мисочка и яйцо для смазывания нашего пирога. Раскатываем вторую часть теста такой же толщины.

-       Это будет верхним слоем?

-       Да, все верно. Я предлагаю пока сделать жидкость для смазывания пирога. Разбиваем 1 яйцо, добавляем столовую ложку масла. У нас с вами оливковое масло, вы можете использовать любое. Если вы хотите делать рыбник на ржаной муке, вы просто добавляете в рыбу яйца, и смазывайте ее маслом.

-       Отлично, у нас заготовлена жидкость для смазывания наших пирогов. Давайте сделаем первый пшеничный.

-       Самое главное это аккуратно снимать с поверхности стола, чтобы оно не прилипало

-       Теперь мы соединяем края, прижимаем. Получается нижняя лепёшка идёт внахлёст верхней. А теперь, чтобы сделать наши края красивыми, мы воспользуемся вилкой. Делаем такой узорчик.
По-моему, все готово. Теперь займемся вашим.

-       Да

-       Мы раскатали нашу лепёшку верхнюю, и давайте залеплять.

-       Края мы скрепляем так же, как и у того рыбника?

-       Я буду украшать.

-       Все готово.

-       Да, смотрите что получается. У нас тонкое тесто, пирог высокий, начинки много. Чтобы снять напряжение с верхней лепёшки, я предлагаю сделать три небольших отверстия, чтобы скопившийся пар не разорвал нам верхнюю корочку, а аккуратно вышел через эти отверстия.

-       А теперь смазываем это все яичком, смешанным с маслицем.

-       У нас все готово. Пришло время ставить в духовку.

-       Открываем духовку и ставим на 220-230 градусов на 15-20 минут.

-       Ну что ж, пироги получились очень красивыми. Давайте теперь попробуем, какие они на вкус.

-       Да, пироги замечательные. Но сначала нужно чтобы они остыли. Один момент важный - у нас тесто бездрожжевое, поэтому они должны слегка остыть, чтобы их достать. Мы их положим на доску или тарелку, и накрываем полотенчиком. Чтобы наше тесто взяло влагу из начинки немного и стало понежнее, помягче. Сейчас оно достаточно такое плотное. Поэтому торопиться не надо

-       Ждём, когда остынут.

-       Елена, пахнет так, что даже не терпится попробовать

-       Да, мне тоже не терпится.

-       Будем украшать чем-то?

-       Можно украсить зеленью или помидоркой, но наши предки ели этот пирог с квасом. Давайте приступим.

-       В наших программах мы стараемся рассказать вам не только о блюдах, которые так любили наши предки, но и об их истории. И кстати, такие пироги до сих пор готовят в Архангельской области. Попробуйте приготовить такие и вы по нашему рецепту.

-       Готовьте дома и с любовью.



Поделиться

ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru


Обсуждение

Похожие видео
Как владеть словом. Вадим Меньшутин.15:34 Просмотр

Смотреть
беZплатно

Как владеть словом. Вадим Меньшутин.

Без оплаты

Энергетические центры человека. Дмитрий Бычков.09:02 Просмотр

Смотреть
беZплатно

Энергетические центры человека. Дмитрий Бычков.

Без оплаты

Человек и его энергетика. Практика Огня. Дмитрий Бычков.07:51 Просмотр

Смотреть
беZплатно

Человек и его энергетика. Практика Огня. Дмитрий Бычков.

Без оплаты

Какое значение волосам предавали наши Предки? Сергей Кабельков10:09 Просмотр

Смотреть
беZплатно

Какое значение волосам предавали наши Предки? Сергей Кабельков

Без оплаты

Загрузить еще


Видео

Обсуждение

Данный материал доступен только по подписке!
Подписка стандарт - это:
ВСЕ
Фильмы "Осознание"
30+
Выпусков Курсов
250+
Ярких интервью
150+
Рецептов и мастер-классов
300+
Подборка Мультфильмов
500+
Интересных Статей
30+
Курсов
250+
Интервью
500+
Статей
Почему за получение доступа к материалам сайта нужно платить?
А так же мастер-классы, отобраные мультфильмы и фильмы “Осознание”!

Благодарим за ваше мнение!

Нам очень важны ваши мысли по поводу развития проекта.
Мы постараемся учесть ваши пожелания и, при необходимости, свяжемся с вами!

close_popupЗакрыть